매실이나 앵두를
비롯하여 석류, 모과, 머루, 오디, 사과, 감, 레몬 등의
과실류도 생즙의 재료로 적당하다. 이들 과실생즙은 다
른
야채생즙에 비해 맛이 좋고 먹기가 쉬우며 효능도 우수해
생즙을 처음 시도하는 사람들에게 알맞다. 매실은 매실주,
매실 초,
매실절임 등을 해도 좋다. 특히 덜 익은 열매를 따서 껍질을
벗겨 불에 그슬려 말린 오매는 약효가 뛰어나 건위, 해열,
발 한,
구충약 등으로 쓰인다. 매실생즙은 피로회복에 좋고, 입안의
냄새도 없앤다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 매실
매실은
완전히 익기 직전의 신선한 청매 가운데 단단하 면서
흠집이 없는 것을 골라 깨끗이 씻는다.
▶ 셀러리
줄기의
폭이 넓고 두꺼운 셀러리를 구입해 깨끗이 손질
한
뒤 물에 씻어 물기를 뺀 후 큼직하게 썰어 놓는다. 부
드러운
것은 바람이든 것일 수도 있으므로 주의해서
고 른다.
▶ 사과
사과는
싱싱하고 시지 않은 것으로 골라 구입하여 준비한 다.
▶ 당근 손으로
들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하 며
매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻어 준비한다. ▶
레몬 레몬
열매는 타원 모양이고 겉껍질이 녹색이지만 익으면
노란
색으로 변하며 향기가 강하다. 완전히 익기 전인 껍
질이
녹색일 때 수확하여 익힌다. 잘 익은 것으로 준비한
다.
◆ 만
들 기 ◆. ▶ 매실은 깨끗이 씻어 매실을
껍질째 칼로 큼직큼직하게 떼 내어
씨를 발라낸다. ▶
잎이 파릇파릇한 셀러리를 택해 물에 깨끗이 씻어 적당한
크기로
자른다. ▶ 사과는
씻어 껍질째 적당한 크기로 썰어 놓는다. ▶
당근은 깨끗이 씻은 뒤 적당한 크기로 썰어 준비한다.
▶ 레몬은 껍질을
벗기어 녹즙기에 넣고 손질한 매실, 셀러리 사과,
당근을 같이 넣고 간다. ▶
녹즙을 체에 걸러 즙만 유리컵에 담아 낸다.
◆ 매실엑기스
◆. ▶ 매실 엑기스는 매실 5Kg을 강판이나
주서기에 갈아 가제 로
여과해 즙을 짠다. 약한 불에서 주걱으로 천천히
저어 가며
졸인다.즙 색깔이 흑갈색으로 볂했을 때 주걱이나 젓
가락으로
떠 실처럼 되면 완성, 병에 담아 상온에 보관해
놓고
먹는다. 벌꿀이나 설탕 한 두 스푼과 함께 차나 음료
로
마신다. 주걱은 대나무를 쓰지 않는 것이 좋다. 대나무
는
매실의 구연산과 반응해 매실엑기스에 변질이 생기기
때문이다.
<
전남 광양 청매실 농원 >
매 실 생 즙
매실 손질하기
◆ 매실
발효 액 ◆. ▶ 매실 발효 액은 매실엑기스보다
만들기 쉽다. 매실 1Kg과 설탕
1Kg을 켜켜히 담아가며 용기에 넣는다. 용기에 넣은
매실에
설탕 200g으로 설탕 마개를 만든 다음 밀봉해
서 늘한
곳에 보관한다. 2개월이 지난 뒤 쪼글쪼글해진 매실
을
건져낸다. 이후부터 냉장고에 보관하지 않으면 매실식
초가
되므로 주의할 것,차가운 생수를 다섯 배 정도 타 마
시면
숙취해소에도 좋다.
